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Low Carb Rezepte Muffins, Kekse und Plätzchen

Low Carb Rezepte Muffins, Kekse und Plätzchen? Wozu das denn??? Wenn du denkst, dass Low Carb und Kekse, Muffins oder Plätzchen einfach nicht zusammenpassen, dann müssen wir dich eines besseren belehren. Denn hier verraten wir dir viele tolle Low-Carb-Rezepte für süße und pikante, herzhafte Muffins sowie für kohlenhydratarme Plätzchen und knusprige Kekse.  Unsere Rezepte reichen von super saftigen Schokomuffins über zuckerfreie Low-Carb-Weihnachtsplätzchen bis hin zu herrlich schokoladigen Chocolate Chip Cookies. Dass alle Rezepte komplett ohne Auszugsmehl und Industriezucker auskommen, tut den Backwaren dabei keinen Abbruch – sie schmecken einfach himmlisch. Viel Spaß beim Nachbacken!

 

Low Carb Rezepte Muffins, Kekse und Plätzchen

Ob als süßer Start in den Morgen oder nachmittags zum Kaffee – Muffins schmecken einfach zu jeder Tageszeit. Vorausgesetzt natürlich, sie sind Low Carb! Ein herkömmlicher Blaubeermuffin hat im Schnitt einen Kaloriengehalt von 550 Kalorien mit 7g Eiweiß und 69g Kohlenhydraten. Möchte man Muffins, Kekse und Plätzchen Low Carb backen, muss man auf Auszugsmehl und raffinierten Zucker verzichten. Statt dessen bietet es sich an, die folgenden Zuckeralternativen zu verwenden:

  • Erythrit
  • Xylit (Birkenzucker)
  • Stevia

Du willst mehr über gängige Zuckeralternativen bei Low Carb erfahren? Kein Problem, hier findest du alle Infos rund um die besten Alternativen für Zucker, deren Verwendungsmöglichkeiten und Backeigenschaften.

Auch herkömmliches Weizenmehl sollte bei Low Carb keine große Rolle mehr spielen. Doch welche Mehlsorten bieten sich bei einer kohlenhydratarmen Ernährung an, um leckere Muffins, Plätzchen und Kekse daraus zu zaubern? Es gibt  Mehlsorten, die nicht nur einen ultimativ geringen Kohlenhydratgehalt haben, sondern die sich auch wunderbar für süßes Gebäck eignen. Dabei sind vor allem die folgenden drei Mehlsorten bei Low Carb zu empfehlen:

  • Mandelmehl (4g Kohlenhydrate)
  • Sojamehl (3g Kohlenhydrate)
  • Leinsamenmehl (6g Kohlenhydrate)

Du willst mehr über mögliche Alternativen für herkömmliches Weizenmehl erfahren? Kein Problem! Hier gibt’s alle Infos rund um die besten Low-Carb-Mehlsorten.

Tipps für Low Carb Muffins

Eiweiß dient bei Low Carb dem Muskelaufbau, der Regeneration und der Fettverbrennung. Gleichzeitig sorgt das Eiweiß dafür, dass wir uns gut gesättigt fühlen und dass keine Heißhungerattacken auftreten. Es bietet sich daher an, den Eiweißgehalt der Backwaren möglichst hoch anzusetzen, während der Kohlenhydratanteil so niedrig wie möglich gehalten wird. Um den Eiweißgehalt von herzhaften, pikanten Muffins beispielsweise zu erhöhen, kann man Hüttenkäse, Parmesan oder Schinken zum Teig hinzugeben. Bei süßen Muffins bietet sich Proteinpulver an, um den Eiweißgehalt zu erhöhen, während der Kohlenhydratgehalt gering bleibt.

Für alle Schokoladenliebhaber unter uns: es gibt mittlerweile zuckerfreie Schokolade, zuckerfreie Kouvertüre und zuckerfreie Schokodrops (z.B. zum Verzieren), die sich ideal für Low Carb eignen.

Auch Puderzucker gibt es mittlerweile in der zuckerfreien Variante. So steht dem Backvergnügen bei Low Carb nichts im Wege!!! Häufig sind die zuckerfreien Backzutaten noch nicht im herkömmlichen Supermarkt erhältlich. Wer aber im Internet schaut, wird garantiert fündig.

Hier findest du unsere Rezeptwelt für Low-Carb-Muffins, Plätzchen und Kekse

Low Carb Rezepte Muffins, Kekse und Plätzchen

 

Low-Carb-Rezepte für pikante, herzhafte Muffins:

Low-Carb-Rezepte für pikante, herzhafte Muffins:


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21 Kommentare

  1. Hallo. Wie sieht es mit sogenannten Birkenzucker aus? ( Xylitol). Ist er für Low Carb geeignet?

    • Hallo Katrin,

      Birkenzucker ist bei Low Carb unbedenklich. Weitere Infos findest du hier: http://www.ernaehrung-ohne-zucker.de/xylit-alternative/

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

  2. Hallo liebes LC team,
    Ich habe Vanille und Pfirsich Eiweißpulver und wollte damit backen.

    Was kann ich daraus machen?
    Da ich Freitag Geburtstag habe will ich denen einen süßen und kalorienarmen wohlgenuss mitbringen.

    Ich hoffe Ihr könnt mir da schnell helfen 🙂

    • Hallo Christian,

      wir können leider keine individuellen Rezeptvorschläge zu einzelnen Zutaten geben. Dazu fehlen uns leider die zeitlichen Kapazitäten.

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

    • REBECCA EIDELOTH

      Hallo Christian hoffe du bist mittlerweile fündig geworden ich mache mit meinen proteinpulver und zb mit magerquark und ein eine Teig ideal backe mir daraus kekse vllt hilft dir das ja

    • REBECCA EIDELOTH

      500 g magerqusrk mit proteinpulver und 2 Eigelb verrühren . Dir 2 eiklar mit einer frisch gepressten Zitrone schaumig schlagen und das das eiklar unter den restlichen Teig rühren wenn alles miteinander verrührt ist kleine Häufchen auf ein mit backpapier ausgelegtes Backblech mit 2 löffel kleine kleckse machen dann bei 160 Grad o/u Hitze ca 25 min backen

  3. Hallo ihr lieben,

    Bin gerade über eure rezepte gestolpert und bin begeistert! Werde gleich morgen mal das erste Rezept ausprobieren. Jetzt meine Frage: bei manchen Rezepten steht bei den Nährwerten „pro muffin“ bei anderen nicht, gilt das dann für alle Muffins zusammen oder ist das prinzipiell pro Muffin gerechnet?

    Vielen lieben Dank im voraus

    Grüße Jenny

    • Hallo Jenny,

      wenn Du uns verrätst, um welche Muffins es genau geht, können wir Dir gerne sagen, auf welche Portionsgröße sich die Nährwerte beziehen.

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

  4. Anstatt Mandelmehl zu benutzen, kann man da auch gemahlene Mandeln verwenden? Zum Beispiel für die Muffins,Kekse und Kuchen?
    Es sind super Rezepte dabei,die musste ich mir sofort mopsen…DANKESCHÖN

    • Ich glaube, das wurde schon mal wo erklärt.

      Mandelmehl ist von den Nährwerten total anders, auch von der Konsistenz.

      Ich habe die Muffins mit gemahlenen Mandeln gemacht, Nährwerte ordentlich in die Höhe geschossen 😉
      Hat sehr gut geschmeckt, nur aufgegangen sind sie nicht richtig.

      Es verhält sich auch anders als das Mandelmehl so wie ich das verstanden habe.

      Vorsicht beim kauf! Manche hersteller schreiben Mandelmehl drauf, es sind aber nur gemahlene Mandeln, halt feiner als normal

      Nährwerte Mandelmehl auf 100g
      293kcal Eiweis 40g Kohlehydrate 3,5g Fett 12g

      Nährwerte gemahlene Mandeln auf 100g
      593kcal Eiweis 18,7g Kohlehydrate 5,4g Fett 54,1g

      Ja Mandelöl ist gesund, aber fürs mehl will man das entfettete/ teil entfettete verwenden 🙂

    • Hallo Tina,

      vielen Dank für Deine Nachricht.

      Grundsätzlich ist es möglich, statt Mandelmehl gemahlene Mandeln zu nehmen. Allerdings ist Mandelmehl entölt, so dass die Variante mit gemahlenen Mandeln sehr viel fett- und kalorienreicher ist.

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

  5. Hallo!
    Kann ich anstatt eines Süßstoffes auch Xylit, also Birkenzucker, nehmen oder ist das dann nicht mehr Low Carb?

    • Hallo Dani,

      vielen Dank für Deine Nachricht.

      Genau, Xylit kannst Du natürlich auch bedenkenlos bei Low Carb verwenden.

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

  6. Hallo, lese immer wieder in den rezepten das man stevia nehmen darf. dieses hat zwar 0 kalorien aber besteht zu 99% aus kh. Schaden diese nicht bzw. wie viel gr. sind pro tag ok? vielen dank. holger

    • Hallo Holger,

      vielen Dank für Deine Nachricht.

      Es ist richtig, dass Stevia zu 95 bis 99% aus Zuckeralkoholen, also KH, bestehen. Da diese allerdings ohne Insulin verstoffwechselt werden, heben sie den Blutzuckerspiegel nicht an. Dieser bleibt konstant. Und darum geht es grundsätzlich bei Low Carb.

      Da Stevia eine sehr hohe Süßkraft hat, kann man sowieso nur sehr geringe Mengen davon zu sich nehmen.

      Wir hoffen, wir konnten Dir weiterhelfen.

      Viele Grüße
      Dein Low Carb-Team

  7. Jennifer Schröder

    Oh toll, danke fürs Antworten, ja das hilft mir sogar sehr weiter 😉
    Dann kann ich ja loslegen ;D super!
    Vielen Dank und sonnige Grüße

  8. Hallo Jennifer,

    bei den Rezepten, in denen die Menge in Tassen angegeben wird, handelt es sich üblicherweise um Rezepte aus den USA. Gemeint sind kleine Kaffeetassen. Eine Tasse hat in der Regel ein Fassungsvermögen von 240 ml.

    Wir hoffen, wir konnten Dir weiterhelfen.
    Viele Grüße
    Dein Low Carb-Team

    • Jennifer Schröder

      Oh toll, danke fürs Antworten, ja das hilft mir sogar sehr weiter 😉
      Dann kann ich ja loslegen ;D super!
      Vielen Dank und sonnige Grüße

  9. Jennifer Schröder

    Guten Tag,
    Ich lese sehr interessiert Ihren Block und würde bald gerne ein paar rezepte ausprobieren, nur kann ochnleider mit der Mengenangabe: „1 Tasse“ nichts anfangen, wieviel gramm entspricht das denn bzw. Von welcher Tasse kannnich denn ausgehen?
    Über eine Antwort wäre ich sehr dankbar und verbleibe
    mit freundlichen Grüßen

    J. Schröder

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