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Low-Carb-Rezept für Kürbis-Muffins

Wenn der Herbst Einzug hält und es draußen immer kälter wird, bricht die Kürbiszeit an. Doch wer denkt, dass man aus den gesunden Sattmachern nur Kürbisgemüse oder Kürbissuppe zaubern kann, der liegt falsch. Hier haben wir ein tolles Low Carb Rezept für saftige Kürbis-Muffins. So schmeckt der Herbst! So schmeckt Low Carb!

 

Herzhafte Low-Carb-Kürbismuffins

 

Low-Carb-Rezept für Kürbis-Muffins
Nährwerte
  • Ergibt: 24
  • Kalorien: 80,8 kcal
  • Fett: 4,3g
  • Kohlenhydrate: 1,9g
  • Eiweiß: 7,2g
Zubereitungszeit: 
Koch- bzw. Backzeit: 
Gesamtzeit: 
Zutaten
  • 300g Mandelmehl
  • 200g Kürbispüree
  • 60g Leinsamenmehl
  • 50g Butter, weich
  • Süße
  • 2 TL Kürbis-Gewürzmischung
  • 2 Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Natron
  • 0,5 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • Nach Belieben mit Pekannüssen, Walnüssen oder Mandelstücken verfeinern
Zubereitung
  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Mandelmehl, Leinsamenmehl, Backpulver, Natron, Salz und Kürbis-Gewürz in eine Rührschüssel geben.
  3. In einer zweiten Schüssel die Butter, das Kürbispüree und die Süße verrühren.
  4. Anschließend die Eier und das Vanilleextrakt hinzugeben.
  5. Nun nach und nach die Zutaten der ersten Schüssel zu der Eier-Kürbismischung geben und verrühren bis eine glatte Masse entsteht.
  6. Den Teig nun in Muffinformen geben und etwa 15 bis 20 Minuten backen bis die Muffins eine leicht gold-braune Note annehmen.
 

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