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Gemüse bei Low Carb

Auch wenn Gemüse generell als unverzichtbarer Bestandteil einer jeden Low-Carb-Ernährung gilt, sollte man sich darüber bewusst sein, dass einige Gemüsesorten einen höheren Kohlenhydratanteil als andere besitzen und daher nicht in rauen Mengen verspeist werden sollten. Generell kann man sagen, dass Gemüse, das über der Erde wächst, bei Low Carb eine größere Rolle spielen sollte als Gemüsesorten, die unter der Erde wachsen. So zeichnen sich Pastinaken, Kartoffeln oder Knollensellerie im Vergleich zu ihren überirdischen Verwandten durch einen weitaus höheren Kohlenhydratgehalt aus und sollten daher eher gemieden werden. 

Gemüsesorten mit einem niedrigen Kohlenhydratanteil:

Wie die folgende Liste zeigt, sind die meisten Gemüsesorten aufgrund ihres niedrigen Kohlenhydratanteils unbedenklich. Von diesen Gemüsesorten kannst du dich satt essen:

Gemüse und deren Kohlenhydratgehalt

 

GemüseKohlenhydratgehalt pro 100g
Artischocke, gegart2,6g
Aubergine, gegart2,6g
Austernpilz0g
Bambussprossen, gegart0,3g
Blumenkohl, gegart2,0g
Bohnen, grün, gedünstet4,4g
Brokkoli, gegart2,0g
Champignons, gegart0,4g
Chicorée, frisch2,3g
Chinakohl, gegart1,2g
Eisbergsalat, frisch1,6g
Egerling, gegart4,1g
Feldsalat, frisch0,8g
Fenchel, gegart2,2g
Fenchel, roh2,8g
Frühlingszwiebeln6,0g
Gewürzgurke1,5g
Grünkohl, gegart2,5g
Ingwer, frisch9,0g
Karotten, frisch6,8g
Knoblauch, gegart23,6
Kohlrabi, gegart3,7
Kopfsalat, frisch1,1g
Kräuterseitling3,0g
Kresse, frisch2,0g
Kürbis, gegart4,8g
Lauch3,3g
Lauchzwiebel, frisch8,5g
Mangold, gegart5,2g
Morchel, frisch0,5g
Olive, grün1,8g
Olive, schwarz4,9g
Paprika, gelb, frisch4,9g
Paprika, rot, frisch6,0g
Paprika, grün, frisch2,9g
Pfifferling, frisch0,2g
Radicchio, frisch1,5g
Radieschen, frisch2,1g
Rettich, frisch1,9g
Rosenkohl, gegart2,4g
Rote Bete8,4g
Rotkraut3,5g
Rucola, frisch2,1g
Salatgurke, frisch1,8g
Sauerkraut, Konserve0,6g
Schwarzwurzel, gegart1,2g
Sellerie, frisch2,2g
Sojasprosse, gegart3,5g
Spargel, grün, gegart2,0g
Spargel, weiß, gegart1,1g
Spinat, frisch0,6g
Spinat, gegart0,5g
Spitzkohl2,7g
Steinpilz, frisch0,5g
Tomate2,6g
Topinambur4,0g
Waldpilz0,1g
Weißkraut, gegart3,0g
Wirsing, gegart2,9g
Zucchini, gegart2,4g
Zwiebeln4,9g
Gemüse bei Low Carb – was ist erlaubt, was verboten?

Gemüsesorten mit einem hohen Kohlenhydratanteil:

Insbesondere zu Beginn der Ernährungsumstellung, aber auch im Verlauf von Low Carb, sollte man sehr achtsam mit folgenden Gemüsesorten umgehen und diese idealerweise nur selten zu sich nehmen:

GemüseKohlenhydratgehalt pro 100g
Ackerbohne18,0g
Erbsen, gegart12,8g
Kartoffeln, gegart15,0g
Kidneybohnen12,6g
Linsen, gegart18,4g
Mais, gegart10,5g
Pastinake12,1g
Saubohnen11,6g
Shiitake12,3g
Süßkartoffel, gegart17,7g
Zuckerschote10g
Gemüse mit hohen Kohlenhydratgehalt

Du fragst dich, wie es sich mit Früchten bei Low Carb verhält? Hier verraten wir dir, welche Obstsorten bei Low Carb unbedenklich sind und von welchen Früchten du lieber deine Hände lassen solltest.

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4 Kommentare

  1. Ich bin Diabetiker Typ ll und möchte gern Low Carb ausprobieren.
    Ist diese Art der Ernährung okay.
    Ich bin 62 jahre

    • Hallo Angelika,

      vielen Dank für deine Nachricht.

      Leider haben wir keinen medizinischen Hintergrund, so dass wir an dieser Stelle keinerlei Ratschläge geben können. Wir würden dich bitten, dich mit deiner Frage an deinen Hausarzt zu wenden.

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

  2. Hallo Low-Carb-Team,
    Ihr gebt bei einigen Gemüse oder Fleischsorten den KH Wert im gegarten oder ungegartem Zustand an. Z.B. Fenchel hat 2,2g KH im gegartem Zustand; aber was ist mit dem rohen Zustand?
    Gibt es empfehlenswerte Lektüren über die KH Wete von Lebensmittel?
    LG E.

    • Hallo E.,

      vielen Dank für den Hinweis – wir haben die Angaben für rohen Fenchel ergänzt.

      Leider fällt uns spontan keine Lektüre zu den Nährwerten von Lebensmitteln ein, die wir wirklich empfehlen könnten.

      Weiterhin viel Erfolg mit Low Carb und viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

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