Low Carb Gemüse – was sollte ich beachten?

Low Carb Gemüse? Was kommt denn da überhaupt in Frage? Auch wenn Gemüse generell als unverzichtbarer Bestandteil einer jeden Low Carb Ernährung gilt, sollte man sich darüber bewusst sein, dass einige Gemüsesorten einen höheren Kohlenhydratanteil als andere besitzen und daher nicht in rauen Mengen verspeist werden sollten. Generell kann man sagen, dass Gemüse, das über der Erde wächst, bei Low Carb eine größere Rolle spielen sollte als Gemüsesorten, die unter der Erde wachsen. So zeichnen sich Pastinaken, Kartoffeln oder Knollensellerie im Vergleich zu ihren überirdischen Verwandten durch einen weitaus höheren Kohlenhydratgehalt aus und sollten daher eher gemieden werden. 

Low Carb Gemüse mit wenig Kohlenhydraten

Wie die folgende Liste zeigt, sind die meisten Gemüsesorten aufgrund ihres niedrigen Kohlenhydratanteils unbedenklich. Von diesen Gemüsesorten kannst du dich satt essen:

 

Low Carb Gemüse	Kohlenhydratgehalt pro 100g
Artischocke, gegart	2,6g
Aubergine, gegart	2,6g
Austernpilz	0g
Bambussprossen, gegart	0,3g
Blumenkohl, gegart	2,0g
Bohnen, grün, gedünstet	4,4g
Brokkoli, gegart	2,0g
Champignons, gegart	0,4g
Chicorée, frisch	2,3g
Chinakohl, gegart	1,2g
Eisbergsalat, frisch	1,6g
Egerling, gegart	4,1g
Feldsalat, frisch	0,8g
Fenchel, gegart	2,2g
Fenchel, roh	2,8g
Frühlingszwiebeln	6,0g
Gewürzgurke	1,5g
Grünkohl, gegart	2,5g
Ingwer, frisch	9,0g
Karotten, frisch	6,8g
Knoblauch, gegart	23,6
Kohlrabi, gegart	3,7
Kopfsalat, frisch	1,1g
Kräuterseitling	3,0g
Kresse, frisch	2,0g
Kürbis, gegart	4,8g
Lauch	3,3g
Lauchzwiebel, frisch	8,5g
Mangold, gegart	5,2g
Morchel, frisch	0,5g
Olive, grün	1,8g
Olive, schwarz	4,9g
Paprika, gelb, frisch	4,9g
Paprika, rot, frisch	6,0g
Paprika, grün, frisch	2,9g
Pfifferling, frisch	0,2g
Radicchio, frisch	1,5g
Radieschen, frisch	2,1g
Rettich, frisch	1,9g
Rosenkohl, gegart	2,4g
Rote Bete	8,4g
Rotkraut	3,5g
Rucola, frisch	2,1g
Salatgurke, frisch	1,8g
Sauerkraut, Konserve	0,6g
Schwarzwurzel, gegart	1,2g
Sellerie, frisch	2,2g
Sojasprosse, gegart	3,5g
Spargel, grün, gegart	2,0g
Spargel, weiß, gegart	1,1g
Spinat, frisch	0,6g
Spinat, gegart	0,5g
Spitzkohl	2,7g
Steinpilz, frisch	0,5g
Tomate	2,6g
Topinambur	4,0g
Waldpilz	0,1g
Weißkraut, gegart	3,0g
Wirsing, gegart	2,9g
Zucchini, gegart	2,4g
Zwiebeln	4,9g

Gemüsesorten mit vielen Kohlenhydraten

Insbesondere zu Beginn der Ernährungsumstellung, aber auch im Verlauf von Low Carb, sollte man sehr achtsam mit folgenden Gemüsesorten umgehen und diese idealerweise nur selten zu sich nehmen, denn die folgenden Gemüsesorten können nicht als Low Carb Gemüse bezeichnet werden:

Kohlenhydratreiche Gemüse	Kohlenhydratgehalt pro 100g
Ackerbohne	18,0g
Erbsen, gegart	12,8g
Kartoffeln, gegart	15,0g
Kidneybohnen	12,6g
Linsen, gegart	18,4g
Mais, gegart	10,5g
Pastinake	12,1g
Saubohnen	11,6g
Shiitake	12,3g
Süßkartoffel, gegart	17,7g
Zuckerschote	10g

 

Du fragst dich, wie es sich mit Früchten bei Low Carb verhält? Hier verraten wir dir, welche Obstsorten bei Low Carb unbedenklich sind und von welchen Früchten du lieber deine Hände lassen solltest.

Darf ich bei Low Carb Karotten essen?

Eine Frage, die uns immer wieder erreicht, ist, ob man bei Low Carb Karotten essen darf. Um diese Frage zu beantworten, muss zwischen gekochten und rohen Karotten unterschieden werden. Denn der glykämische Index einer gekochten Karotte ist höher als der einer rohen. Bei gekochten Karotten können die Kohlenhydrate besser verwertet werden und der Blutzucker steigt schneller an. Daher sollte man bei Low Carb Karotten lieber roh essen.