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Low-Carb-Rezepte für Brot und Brötchen

Die Regale deutscher Supermärkte füllen sich mit Low-Carb-Produkten, insbesondere natürlich mit Low-Carb-Brot und -Brötchen. Fast jede Bäckerei bietet mittlerweile Eiweißbrot oder Eiweiß-Brötchen an. Generell sollte man hier jedoch eher Vorsicht walten lassen, denn Eiweißbrot und -brötchen weisen in der Regel einen hohen Anteil unerwünschter Inhaltsstoffe wie Emulgatoren, Acrylamid, Backtriebmittel oder Säuerungsmittel auf. Außerdem besitzen einige der im Supermarkt erhältlichen Eiweißbrote einen Kohlenhydratanteil von 30g pro 100g, was nur unwesentlich weniger ist, als beispielsweise ein normales Vollkornbrot hat. Wenn es unbedingt eine Low-Carb-Brotbackmischung oder abgepackte Eiweißbrötchen sein müssen, solltest Du daher einen genauen Blick auf die Zutatenliste und die Nährwerte werfen. Mehr zum Thema Low-Carb-Brot aus dem Supermarkt findest du hier.

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Brot und Brötchen bei Low Carb

Vielen von uns fällt es schwer, sich ein Leben ohne Brot und Brötchen vorzustellen. Dank Low-Carb-Brötchen und Eiweißbroten müssen wir heute auf nichts mehr verzichten. Doch statt zu Fertigprodukten und fertig abgepacktem Brot zu greifen, solltest man lieber selbst zu Backschüssel und Knethaken greifen. Nur so kannst Du sicherstellen, dass sich tatsächlich auch nur die Low-Carb-Zutaten im Brot befinden, die du zu dir nehmen möchtest, und dass der Kohlenhydratanteil am Ende so niedrig ist, dass die Pfunde auch weiterhin purzeln. Ein weiterer Vorteil: Selbst zu backen und mit unterschiedlichen Zutaten zu experimentieren macht nicht nur Spaß, das Backergebnis ist zudem auch frischer und hochwertiger als die abgepackte Variante.

Lust Low Carb zu backen? Hier findest du allgemeine Tipps und Tricks zum Thema Low Carb Backen: so geht’s!

Hier findest du unsere Rezeptwelt für Low-Carb-Brot und Brötchen


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24 Kommentare

  1. Hallo liebes Team, eine wirklich informative Seite habt ihr da. Jetzt habe ich ne Frage zum Brot backen. Ich habe jetzt schon 2 x euer aller erstes Brot gebacken. (das mit dem Flohschalenmehl und Mandeln). Komischer weise waren bei beiden Male braune Flecken im Brot. Kann das daran liegen, dass sich der Essig nicht richtig verteilt hat? Ansonsten schmeckt das Brot sehr gut. Die anderen Brotrezepte werde ich auch mal probieren.

    Vielen Dank für eure Antwort.

    • Hallo Anita,

      braune Flecken hatten wir noch nie. Gegebenenfalls ist das eine chemische Reaktion der Zutaten. Aber so lange das Brot lecker schmeckt und alles frisch ist, wüssten wir nicht, was gegen den Verzehr sprechen sollte.

      Wir wünschen dir weiterhin viel Erfolg und natürlich viel Spaß beim Nachbacken! Ein ganz tolles Brotrezept ist übrigens: https://www.lowcarb-ernaehrung.info/low-carb-fitnessbrot/

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

  2. Hallo Lowcarb Team,

    danke für eure Seit und die tollen Tips Ich ernähre mich nun schon seit längerer Zeit, mal mehr mal weniger, lowcarb. Immer begleitet mich dieses Brotrezept, welches ich immer dann backe, wenn mich der Hunger auf ne Stulle überkommt. Es ist sehr einfach, geht sehr schnell und ähnelt letztendlich euren Rezepten;

    Basis:

    150gr Magerquark
    3 Eier
    1 gut gehäufter TL Backpulver
    1 TL Salz
    50gr Leinsamen geschrotet
    50gr gemahlene Mandeln

    Ergänzend füge ich meistens hinzu:

    50gr Sonnenblumenkerne
    50gr Kürbiskerne
    1 Esslöffel gequollene Chiasamen

    Ergänzend füge ich manchmal hinzu:

    50gr Walnüsse oder Haselnüsse

    Auch schon jeweils ausprobiert und für gut befunden:

    Oliven
    Petersilie
    scharfer Senf
    getrocknete Tomaten
    Knoblauch
    Zwiebeln
    Cranberries

    Im Grunde kann man jegliche Art von Nüssen und Körnen sowie getrockneten Lebensmitteln und Gewürzen hinzufügen. So wirds gemacht:

    -Backofen (Elektro) auf 160 grad vorheizen

    -Basis und Ergänzungen mit einem Mixer mixen und in eine (rechteckige) Backform geben, welche unbedingt mit Backpapier ausgelegt werden muss.

    -50 Minuten backen (vorgeheizt!)

    – Fertiges Brot mehrere Std, am besten über Nacht, auf einem Ofenrost auskühlen lassen (Unbedingt Ofenrost o.ä. Wenn es flach aufliegt wird der Boden matsch)

    Und jetzt ordentlich Butter und Wurst drauf 😉

    Guten Appetit

    • Hallo Thomas,

      ganz herzlichen Dank für dein Rezept.

      Wir freuen uns immer sehr, wenn uns Rezepte und Anregungen aus der Low-Carb-Community erreichen. Toll auch, dass das Brot so vielseitig wandelbar ist. Das wird von uns auf jeden Fall nachgebacken!

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

  3. Hallo liebes Low-Carb-Team,
    ich habe eine Frage. Was haltet Ihr von folgendem Brot?

    1 Würfel Hefe mit 500 ml Flüssigkeit verrühren dann folgende Zutaten unterrühren
    500 g Dinkelvollkornmehl
    40 ml Apfelessig
    50 g Sonnenblumenkerne
    50 g Leinsamen
    50 g Haselnüsse
    50 g Kürbiskerne
    das ganze bei 200 Grad eine Stunde backen.

    Von diesem Brot esse ich Vormittags 2 Scheiben und ansonsten keine Kohlenhydrate in Form von Kartoffeln, Nudeln und Reis.

    Ist das ok?

    • Hallo Birgit,

      vielen Dank für deine Nachricht.

      Wenn du ansonsten keinerlei Kohlenhydrate isst, sollten die 2 Scheiben vollkommen okay sein. Um den Kohlenhyhdratgehalt des Brots noch etwas herunterzuschrauben, wäre es auch denkbar, statt dem Dinkelvollkornmehl z.B. Mandelmehl zu verwenden. Aber wie gesagt, wenn es bei 2 Scheiben (idealerweise morgens oder mittags, nicht aber abends!) bleibt, ist das bei Low Carb vertretbar.

      Wir hoffen, wir konnten dir weiterhelfen.

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

  4. Hallo Tolle Rezepte nur bin ich eine katastrophe was das Backen betrifft… Nur eine Frage kann man Morgen also Frühstück auch normales Brot essen?? Also Bsp Vollkorn oder Roggen Auf weiß verzichte ich ganz

  5. Hallo zamä

    Ich mache ein super Brot das nur 5 KH hat auf 100 g und eine ganze Woche saftig ist und zwar aus Seitan.

  6. Cristina Congedi

    Hallo meine Lieben, habe bemerkt, dass die meisten low-carb Brote/Brötchen mit vielen Eiern sind, gar nicht das Problem, aber wie soll/sollen das Brot/die Brötchen dann die Tage nach dem anbrechen genau, weil da Eier drin sind, am besten gelagert werden? Im Kühlschrank? Vielen Dank im Voraus! LG Cristina

    • Hallo Cristina,

      wir lagern das Brot / die Brötchen immer wie konventionelles Brot/Brötchen bzw. frieren wir diese ein, wenn wir absehen können, dass die Backwaren mehrere Tage gelagert werden würden und daher austrocknen würden.

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

  7. Wow dieses Brot ist der Hammer!

    Ich habe auch noch eine Prise Salz hinzu gegeben und dann in einer Silikonkastenform bei 190°C, während 35 min. in den vorgeheizten Ofen.

    Liebe Grüsse
    Sandra

  8. Webner, Manuela

    Hallo,

    ich bin ziemlich neu hier unterwegs und habe ein Brotrezept, was ich schon so ganz gut finde – passt das in Low carb? Wenn nicht, kann man es abwandeln?
    Hier kommt es:

    Ein unglaublich gutes Brot

    1 Tasse Sonnblumenkerne
    ½ Tasse Leinsamen
    ½ Tasse Mandeln oder Haselnüsse
    1 ½ Tassen Haferflocken
    2 EL Chia-Samen
    4 EL Flohsamenschalen
    1 TL Salz
    1 EL Ahornsirup
    3 EL geschmolzenes Kokosöl
    1 ½ Tassen Wasser

    Zubereitung

    Alle trockenen Zutaten in einer Brotform, am Besten aus Silikon, vermischen.

    Die flüssigen Zutaten miteinander verquirlen und über die trockenen Zutaten giessen.

    Alles miteinander gut verrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde und es eine dicke, feste Masse wird. Den Teig mindestens zwei Stunden oder besser einen Tag oder eine Nacht stehen lassen.

    Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und das Brot 20-30 Minuten backen. Dann vorsichtig aus der Form nehmen und ohne Form weitere 30-40 Minuten backen. Wenn es beim draufklopfen hohl klingt, ist es gut. Vor dem Aufschneiden unbedingt auskühlen lassen.

  9. Könnt Ihr mir vielleicht weiterhelfen? Habe versucht, das Eiweissbrot zu backen; leider war die Backform nach dem Backen zur Hälfte unten mit Rührei und oben mit Körnern gefüllt… Was genau ist da schief gegangen?

  10. Allgemein ist backen besser als irgendein Fertigprodukt!!!

  11. Die low carb brötchen mit frischkäse backpulver und ei..nimmt der teig überhuupt konsistenz an und verläuft das nicht wenn man das so aufs backblech verteilt? Bitte um antwort. Danke

  12. Meine Erfahrungen mit kohlehydratarmem Brot sind leider nicht positiv. Ein Jahr lang habe ich alle möglichen Rezepte ausprobiert, das Pape-Weissbrot mit Gluten statt Weizenmehl, dann Quark-Leinsamenbrot usw. – im Durchschnitt nicht mehr als 2-3 KH die Scheibe. Erst einmal ist der Geschmack sehr gewöhnungsbedürftig, aber nicht schlecht. Doch scheint beim Abnehmen auch die Kalorien wichtig zu sein. Denn dieses Brote mit Nüssen, Leinsamen haben sehr viele davon. Abgenommen habe ich nicht, eher immer einen aufgeblähten Bauch, trotz ausreichender Flüssigkeitszufuhr. Das einzig Positive, die Verdauung war gut. Versuchsweise bin ich dann auf normales Knäckebrot (4,8 KH pro Scheibe, 27 Kal.) übergegangen. Nicht nur, dass dies viel, viel billiger war, ich habe dadurch diesen Blähbauch verloren und laut Waage in einer Woche mehr abgenommen als mit dem Low Carb Brot in zwei Wochen.

  13. Hallo,

    wirklich tolle Seite!

    Sehr informativ und hilfreich.

    Kurze Frage: Darf man denn, wenn man das Brot nicht selbst backt, gar kein Brot essen?

    Ich habe heute morgen z.B. 2 Scheiben Vollkornbrot mit jeweils 2 Scheiben Hänchenbrust gegessen.

    Das Brot hat pro Scheibe 14,8 g Kohlenhydrate, 1.2 g Fett davon 0.2 gesättigte und 2.8g Eiweiss..

    Bitte um Antwort und vielen Dank.

    Viele Grüße
    Volkan

    • Hallo Volkan,

      vielen Dank für Deine Nachricht. Wir freuen uns über Dein positives Feedback!

      Nun aber zu Deiner Frage: Grundsätzlich darfst Du natürlich schon Brot essen. Allerdings in Maßen (und immer mit Blick auf den KH-Anteil). Auch das nun überall erhältliche Eiweißbrot ist eine Alternative. Hierzu haben wir einen separaten Artikel geschrieben: https://www.lowcarb-ernaehrung.info/low-carb-brot-supermarkt/

      Wir hoffen, wir konnten Dir weiterhelfen.
      Dein Low-Carb-Team

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