Rezepte Low Carb Brot und Brötchen – lecker

Supermärkte und Discounter haben ein neues Segment für sich entdeckt – Low Carb. Und so halten kohlenhydratfreies Brot, Eiweißbrötchen und kohlenhydratreduzierte Nudeln nach und nach Einzug in die Supermarktregale deutscher Einzelhändler. Doch was ist dran am Eiweißbrot? Sollte man beherzt zugreifen oder lieber die Finger davon lassen? Hier verraten wir Euch, warum kohlenhydratfreies Brot aus dem Supermarkt eher mit Vorsicht zu genießen ist. Außerdem gibt’s tolle Rezepte Low Carb Brot, Knäckebrot und Brötchen für Euch und natürlich jede Menge Tipps rund um das Thema Low Carb Backen.

Brot und Low Carb – ein Widerspruch?

Der erste Gedanke, der einem bei dieser Frage unvermittelt durch den Kopf schießt ist, dass Low Carb und Nudeln, Brot sowie Brötchen natürlich ein Widerspruch in sich sind. Ähnlich wie Diätschokolade oder Light-Produkte, die bei genauerem Hinsehen den fehlenden Geschmacksgeber Fett durch eine doppelte Ration Kohlenhydrate wettmachen.

Dass man sich bei Low Carb intensiv mit den Lebensmitteln und deren Wirkung auf den eigenen Körper auseinandersetzt, ist die Grundlage für eine erfolgreiche Ernährungsumstellung. In diesem Zuge ist es natürlich ratsam, das normale Mischbrot oder die Weißmehlbrötchen nicht 1:1 mit einem Eiweißbrot oder mit Low-Carb-Brötchen zu ersetzen, sondern vielleicht eher mit einem Rührei, einem gesunden Flohsamenmüsli oder einem leckeren Knuspermüsli mit frischem, saisonalem Obst. Low Carb verlangt nach einem Umbruch im Denken und das heißt, dass man lieb gewonnene Ernährungsgewohnheiten auch mal hinterfragen muss.

Nach unserem Verständnis von Low Carb ist es häufig zielführend, sich selbst an den Kochtopf oder die Rührschüssel zu stellen, sich mit den Zutaten auseinanderzusetzen, um zu wissen, aus was das fertige Produkt besteht. So bekommt man ein Gefühl dafür, wieviele Kohlenhydrate in dem Produkt enthalten sind und kann Low Carb im Alltag leichter umsetzen. Natürlich spielt Zeit beim Backen von kohlenhydratfreiem Brot einen nicht unwesentlichen Faktor in diesem Zusammenhang. Keine Frage!

Achtung beim Eiweißbrot aus dem Supermarkt

Wenn Du das nächste Mal im Supermarkt bist, wirf doch einfach mal einen Blick auf die Zutatenliste von dem dort erhältlichen Low-Carb-Eiweißbrot. Ein normales Mischbrot enthält in der Regel größtenteils Weizenmehl sowie Wasser, Hefe, Salz, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne, was dazu führt dass es zu etwa 50% aus Kohlenhydraten besteht. Eiweiß macht mit 7% und Fett mit 1% einen nicht erwähnenswerten Anteil aus.

Low-Carb-Eiweißbrot hingegen besteht größtenteils aus pflanzlichem Eiweiß. Das ist in der Regel Soja oder Weizeneiweiß. Weitere Zutaten sind fetthaltige Körner, Nüsse und Saaten sowie Wasser, Hefe, Salz und ein geringer Anteil an Weizenmehl. Das Resultat: Je nach Produkt besteht das Low Carb Brot aus 8 bis 10% Kohlenhydraten, 25 bis 30% Eiweiß und etwa 12% Fett.

Darum sollte man vorsichtig bei Eiweißbrot sein

Das Low Carb Brot hat neben dem höheren Eiweißanteil also im Vergleich zum normalen Brot einen deutlich erhöhten Fettanteil, also weitaus mehr Kalorien. Das ist insbesondere durch die fetthaltigen Körner, Nüsse und Saaten im Eiweißbrot der Fall. Wer Low Carb nur halbherzig in den Alltag integriert, dann aber glaubt, dass er sich mit dem Low Carb Brot etwas Gutes getan hat und somit noch zu einer dritten oder vierten Scheibe greift, wird schnell feststellen, dass der gewünschte Abnehmeffekt ausbleibt.

Wer Low Carb hingegen bereits erfolgreich im Alltag umgesetzt hat und hin und wieder mal wieder eine Scheibe Brot oder ein Brötchen genießen will, der kann und sollte natürlich beherzt zugreifen.

Generell sollte man beim Eiweißbrot aus dem Supermarkt jedoch eher Vorsicht walten lassen, denn Eiweißbrot und -brötchen weisen in der Regel einen hohen Anteil unerwünschter Inhaltsstoffe wie Emulgatoren, Acrylamid, Backtriebmittel oder Säuerungsmittel auf. Außerdem besitzen einige der im Supermarkt erhältlichen Eiweißbrote und -brötchen einen Kohlenhydratanteil von 30g pro 100g. Das ist nur unwesentlich weniger als beispielsweise ein normales Vollkornbrot hat. Kohlenhydratarm ist also etwas anderes! Wenn es unbedingt eine Low Carb Brotbackmischung oder abgepackte Eiweißbrötchen sein müssen, solltest Du einen genauen Blick auf die Zutatenliste und die Nährwerte werfen. Besser ist es in jedem Fall, selbst Hand anzulegen und das Low Carb Brot selber zu backen. Und wie das geht, das verraten wir dir hier!

Low Carb Brot und Brötchen

Wir haben eine gute Nachricht für alle, die eine Low Carb Diät machen und nicht auf ihr heißgeliebtes Brot oder ihre Brötchen verzichten wollen: Low Carb Backen ist kein Problem. Man muss einfach nur wissen, wie man das Mehl durch eine kohlenhydratarme Alternative ersetzt. Natürlich ist es utopisch, ein komplett kohlenhydratfreies Brot backen zu wollen, da Brot immer zumindest einen kleinen Anteil an Kohlenhydraten aufweist. Allerdings erreicht man – wenn man das richtige Mehl einsetzt – tolle Backergebnisse und ein zumindest ansatzweise kohlenhydratfreies Brot.

Kurz zu den Basics: 100g Weizenmehl haben einen stolzen Kohlenhydratgehalt von 76g. Beim etwas gesünderen Vollkornmehl liegt der Kohlenhydratgehalt immerhin schon bei 43g. Weizen- oder Vollkornmehl sind bei einer Low Carb Diät keine gute Idee! Doch keine Bange! Es gibt viele tolle Mehlsorten, die sich ganz prima für Low Carb eignen, da sie einen ultimativ geringen Kohlenhydratgehalt haben. An erster Stelle sind hier Sojamehl,  Leinsamenmehl, Mandelmehl und Kokosmehl zu nennen. Du willst mehr erfahren? Hier gibt’s weitere Informationen zu den einzelnen Mehlsorten, deren Backverhalten und Einsatzmöglichkeiten.

Rezepte Low Carb Brot und Brötchen

Vielen von uns fällt es schwer, sich ein Leben ohne Brot und Brötchen vorzustellen. Dank Low Carb Brötchen und Eiweißbroten müssen wir heute auf nichts mehr verzichten. Doch statt zu fertig abgepacktem Brot zu greifen, sollte man lieber selbst zu Backschüssel und Knethaken greifen und das Low Carb Brot selber backen. Nur so kannst Du sicherstellen, dass sich tatsächlich auch nur die Low Carb Zutaten im Brot befinden, die du zu dir nehmen möchtest, und dass der Kohlenhydratanteil am Ende so niedrig ist, dass die Pfunde auch weiterhin purzeln. Ein weiterer Vorteil für alle, die ihr Low Carb Brot selber backen: Selbst zu backen und mit unterschiedlichen Zutaten zu experimentieren macht nicht nur Spaß, das Backergebnis ist zudem auch frischer und hochwertiger als die abgepackte Variante. Zudem lassen sich viele der Brote wunderbar einfrieren, so dass du einfach die doppelte Portion backen kannst und dann erst mal dein Low Carb Brot auf Vorrat hast.

Du willst dein Low Carb Brot selber backen? Kein Problem. Hier findest du allgemeine Tipps und Tricks zum Thema Low Carb Backen: so geht’s!

Hier findest du unsere Rezeptwelt für Low Carb Brot und Brötchen

 

Habt Ihr noch weitere tolle Rezepte Low Carb Brot, die Ihr gerne mit uns teilen möchtet? Dann hinterlasst uns gerne einen Kommentar oder schreibt uns eine E-Mail! Wir sind gespannt auf Eure Erfahrungen und Rezepte für kohlenhydratfreies Brot und Low Carb Brot selber backen!

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