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Rezept für Croissant-Brötchen

Dieses Rezept stellt eine einfache und schnelle Möglichkeit dar, Croissant-ähnliche Brötchen auf den Tisch zu zaubern. Und dazu noch Low Carb! Wer könnte da widerstehen?

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Croissant-Brötchen
Croissant-Brötchen

 

4.3 from 4 reviews
Rezept für Croissant-Brötchen
Nährwerte
  • Ergibt: 26 - 28 Brötchen
  • Portionsgröße: Pro Croissant
  • Kalorien: 126,2 kcal
  • Fett: 10,2g
  • Kohlenhydrate: 1,6g
  • Eiweiß: 9,8g
Zubereitungszeit: 
Koch- bzw. Backzeit: 
Gesamtzeit: 
Zutaten
  • 250g Quark
  • 250g Butter, flüssig
  • 6 Eier
  • 200g Eiweißpulver, Vanille
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 50g Sonnenblumenkerne
  • 1 Prise Salz
Zubereitung
  1. Die Zubereitung der Croissant-Brötchen ist denkbar einfach – und vor allem schnell! Einfach alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und anschließend mit einem Handrührgerät zu einem Teig verarbeiten.
  2. Nun am besten in Muffinförmchen füllen (damit der Teig in Form bleibt und nicht zerläuft) und bei 200 °C etwa 15 Minuten im Backofen backen.
 

 

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65 Kommentare

  1. Sorry wollte eigentlich 5 Sterne geben – blöder PC

  2. Gestern probiert. Absolut empfehlenswert.

  3. Hm…gibt es eigentlich low carb brote ohne den vielen eiern im teig…ich bring die brote die so nach eiern schmecken einfach nicht runter…freu mich auf eure antwort.

  4. Hallöchen..

    ihr schreibt in den rezepten oft von Eiweißpulver, was genau meint ihr damit und wo kann ich das bekommen?

    Gruß, Vera

    • Hallo Vera,

      Eiweiß sättigt und heizt die Fettverbrennung an. Daher verwenden wir in einigen Rezepten Eiweißpulver. Dieses erhält man in größeren Supermärkten oder aber auch in Drogeriemärkten oder über das Internet.

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

  5. Hallo , hab die brötchen nachgebacken , jedoch 200 gramm gemahlene Mandeln genommen.
    Die brötchen sahen bei mir leider nicht so schön aus wie auf dem Bild, sind irgendwie weich und Triefen vor Fett, überhaupt nicht schön, an aufschneiden ist leider auch nicht zu denken, ich denke es liegt am Quark oder? Habt ihr Tipps wie sie besser werden ?

    • Hallo Sara,

      vielen Dank für Deine Nachricht.

      Hast Du die gemahlenen Mandeln zusätzlich genommen oder eine andere Zutat stattdessen weggelassen?

      Gemahlene Mandeln haben andere Backeigenschaften als Mehl beispielsweise. Natürlich sind sie auch weitaus fettreicher. Weitere Infos dazu findest Du unter dem folgendem Link: http://www.lowcarb-ernaehrung.info/rezepte-zum-backen/ (Was ist der Unterschied zwischen Mandelmehl und gemahlenen Mandeln?). Vielleicht ist das des Rätsels Lösung. Ansonsten haben wir keine Idee, woran es liegen könnte.

      Wir wünschen Dir beim nächsten Versuch auf jeden Fall mehr Erfolg!

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

  6. Eine Frage wieviel Brötchen darf man essen und was kann dazu(z.b. Käse oder Marmelade)?

  7. Hallöchen,

    Muss der Teig unbedingt in eine Muffinform gegeben werden oder kann ich daraus auch selber Brötchen formen und die dann auf ein Blech mit Backpapier ausgelgt in den Ofen schieben?
    Lg

    • Hallo Jenny,

      die Brötchen sehen danach gegebenenfalls etwas unförmig aus, aber ansonsten spricht nichts dagegen.

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

  8. Hallo

    vielen Dank für Eure wunderbaren Webseiten, da steckt unglaublich viel Arbeit drin.
    *
    Da ich mich noch nie zuvor mit dieser Art der Ernährung beschäftigt habe, türmen sich allerdings regelrechte Frage-Berge auf.
    *
    Ist dieses Eiweißpulver so was wie Layenberger Fit + Feelgood?
    Oder diese Layenberger LowCarb.one 3K Protein Shake „Vanille-Sahne“ ?
    *
    Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen, da ich dieses Rezept als Einstieg ausprobieren möchte.
    *
    Darf man eigentlich Weißkohl (als Krautsalat) essen?
    *
    Herzliche Grüße von Sina

  9. Habe gerade vor Einer halben Stunde diese durchaus super brötchen aus dem Ofen geholt 🙂 mein Mann hat direkt ein lauwarmes ohne Belag verputz und fand es klasse !

    Auch ich habe Eiweißpulver Vanille genutzt weil ich kein anderes im Haus hatte und wie ich in den Kommentaren zu vor gelesen habe ist es auch damit vielen gut gelungen 😉

    Ich war vorerst verwundert weil der Teig doch eine relativ feste Konsistenz bekommt ! Habe die Kugeln dann aber doch in eine Silikon-muffinform gegeben 😉 GUTE WAHL

    Kleiner Tip ..
    Ich habe sie aus dem Ofen geholt, kurz auskühlen lassen so das ich sie aus der Form drücken konnte .. Danach nochmal n paar minütchen von der anderen Seite ein Bissl Braun und fester werden lassen 😉

    PERFEKT .. Ich begeistert

    .. Zumal ich nicht der Fan von elendig langandauernden küchenaufenthalten bin

    Dieses wundervolle SCHNELLE REZEPT passt super zu mir 🙂

    • Hallo MrzQbah,

      vielen Dank für Dein Feedback! Es freut uns, wenn die Rezepte so gut ankommen 🙂

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

  10. Hat jemand Erfahrungen damit gemacht, die Croissants nach dem Auskühlen einzufrieren? Sind ja schon arg viele..

    • Hallo Britta,
      ich friere sie immer ein. Zum Genießen bei 150 Grad 13-14 Minuten – ohne Vorheizen – in den Backofen. Perfekt

  11. Danke für eure Rezepte. Ich bin immer dankbar für Anregungen. Diese „Croissantes“ allerdings waren leider gar nicht meins. Mit so viel Eiweisspulver ist die Konsistenz leider fast immer die Selbe. Und genau die mag ich nicht. Hatte mich vom Bild verleiten lassen. Dann doch lieber meine Alternativen 😉

  12. Hmm, der Teig müsste sich auch im Waffeleisen perfekt verhalten…

  13. Vorsichtshalber hab ich erstmal die halbe Menge gemacht. Ich habe Lupinenmehl verwendet, Sahnequark und habe etwas mehr Salz als angegeben verwendet, da ich sie deftig haben wollte. Das Ergebnis ist echt lecker, aber doch auch recht fettig… Die Konsistenz ist wie von Rührkuchen, schön fluffig, etwas krümelig. Schöne goldgelbe Farbe. Aussen etwas knusprig. Ich werde beim nächsten Mal etwas experimentieren, z.B. mit einem EL Gluten für etwas mehr Bindung und ggfs. mit weniger Butter. Sonst wird das ein Standardrezept. Danke!

  14. Hallo! Wo gibts denn das Eiweißpulver bzw. Vanille zu kaufen?

    • Hallo Peggy,

      Eiweißpulver gibt’s entweder über das Internet, im Drogeriemarkt oder in größeren Supermärkten.

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

  15. Ist es möglich das Eiweisspulver durch Mandelmehl zu ersetzen?

    • Hallo Nadja,

      selbst versucht haben wir es noch nicht, aber grundsätzlich denkbar ist es auf jeden Fall. Da Eweißpulver allerdings eine andere Konsistenz als Mandelmehl hat, raten wir dazu, weniger Mandelmehl zu nehmen.

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

  16. Habe die Croissants gemacht. Sind wunderbar geworden und schmecken super. Silikonförmchen sind übrigens eine Superalternative zu Papierförmchen.

  17. das rezept ist super ich habs auch mit vaille gemacht 🙂 super lecker

    aber mal ne andere frage wo bekomme ich zuckerfreies eiweißpulver? das was ich gefunden habe hat 2g zucker auf 100 eins mit weniger habe ich nicht gefunden

  18. Hey liebes lc Team

    Ich hab die Brötchen heute gemacht und sie schmecken mega. Allerdings sind sie sehr trocken und anstrengend zu kauen. Hab ich sie vllt zu lange gebacken?

    Liebe grüße
    Manuela

    • Hallo Manuela,

      vielen Dank für Deine Nachricht.

      Was genau der Grund dafür ist, dass sie zu trocken sind, kann aus der Ferndiagnose schwer beurteilt werden. Eine zu lange Backzeit wäre auch unsere erste Vermutung gewesen.

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

  19. Hallo zusammen,

    ich habe Kakao Eiweißpulver, kann ich dieses auch verwenden??

    Danke
    Lg

  20. Hallo,
    an sich finde ich das Rezept super, nur die Buttermenge bereitet mir etwas Sorgen. Gibt es für die Butter auch eine kalorienarme Variante?
    LG

  21. Hallo,

    Ich bin kein Fan von Eiweißpulvern. Kann ich es durch irgendwas ersetzen/weglassen?

    Danke und viele Grüße
    Melanie

  22. Hallo zusammen,

    Habt ihr einen Tipp für mich, welches Eiweißpulver ich da am besten nehme?

    Lg

  23. Was genau versteht ihr denn unter flüssiger Butter? Zerlassene Butter, dieses Rama zeugs aus der Flasche?

    Kann man das auch mit weniger Butter machen? Ich werde das mal mit Gold Nutrition Double Chocolate Prtein Pulver probieren, ausser es gibt Gründe davon abzuraten (hat 3g KH auf 100g, geschmacklich ähnlich Nesquick)

    • Hallo Peter,

      hier ist einfach zerlassene Butter gemeint, als keine Flüssigbutter aus der Flasche.

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

      • Hi Danke für die schnelle Antwort.

        Ich habs jetzt mal mit diesem Rama Culinesse probiert für 12 Muffin Förmchen
        125 ml Rama
        125g Topfen (0.2%)
        3 Eier
        100g GN Double Choclate Whey
        1/2 packerl Backpulver
        Priese Salz

        komme dabei auf 125 kcal/ 9g Fett/ 1g KH/ 9g Proteine pro Muffin

        Schmeckt nicht nach viel, zwar geniesbar aber eher nicht süß.
        Kann die Rama und der magere Topfen schuld sein am Geschmackstief?

        • Hallo Peter,

          vielen Dank für Deine Nachricht.

          Süß sollen die Brötchen nicht schmecken. Im Originalrezept haben wir daher mit neutralem Eiweißpulver gearbeitet. Falls Du daraus eine süße Variante machen möchtest, könntest Du etwas Streusüße dazugeben. Ansonsten bilden die Brötchen natürlich eine ideale „Unterlage“ für Wurst oder Käse.

          Wir hoffen, wir konnten Dir weiterhelfen.

          Viele Grüße
          Dein Low-Carb-Team

  24. Ich hab das Rezept jetzt auch einmal ausprobiert, jedoch mit low-carb eiweisspulver Vanille, hoffe das ist auch ok ?

    Aber das Rezept ist wirklich wirklich zu empfehlen ! Super lecker, vielen dank dafür ! (:

  25. Kann man auch Mandelmehl oder sonstiges verwenden statt den Quark ? 🙂

    • Hallo Melanie,

      vielen Dank für Deine Nachricht.

      Wenn du statt dem Quark Mandelmehl benutzt, hast Du außer der Butter nur trockene Zutaten, so dass wir befürchten, dass der Teig nicht zusammenkleben wird.

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

  26. Und Ich hatte zusätzlich 3El Kichererbsenmehl drin. Dieses mehl enthält kurze Kohlenhydrate und gibts z.b. im Kaufland.

  27. Hallo Maik,

    Ich hatte gestern auch ein Brot gebacken nach einen anderen rezept. Dieses enthielt keine Milchprodukte.
    Du brauchst:

    6 Eiweiß
    200 gr gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
    80 ml kochendes Wasser
    50 gr Sesam

    3tl Backpulver
    1El Gemüsebrühe
    Salz

    Die Mandeln mit dem wasser vermengen und 1 stunde quellen lassen. Backpulver mit Gemühsebrühe vermengen und unterrühren. Sesam anrösten und ebenfalls dazu geben.
    Jetzt wirds schwieriger.
    Die 6 Eiweiß steif schlagen. Ich musste mehrm nachschlagen. Den Eischnee vorsichtig unterheben und alles in eine Form.

    Bei 220 grad für 35-45 minuten in den Backofen.

    Lg und viel erfolg
    Tobias

  28. Hallo,
    Ich hätte da eine Frage und zwar bin ich laktoseintolerant ( 🙁 ) würde euch eine alternative zu dem Quark einfallen? Suche oft nach essbaren Versionen solcher Rezepte aber finde nie welche :/
    Danke im voraus 🙂

    • Hallo Maik,

      vielen Dank für Deine Nachricht, die für uns natürlich gar nicht so leicht zu beantworten ist.

      Unseres Wissens nach gibt es laktosefreien Quark. Hast Du damit schon mal Dein Glück versucht? Ansonsten müssen wir leider passen. Aber vielleicht findet sich jemand hier in der Low-Carb-Community, der ein ähnliches Problem hat und sich auf Deinen Kommentar meldet.

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

      • Hallo admin,

        es gibt bereits viele laktosefreie Produkte, die wir zum Teil schon seit Jahren kaufen. Wir nehmen meistens den Speisequark von Netto „Viva Vital“ oder jetzt „ohne L“ mit 0,3% Fett. Den gibt es aber auch bei Edeka von „Minus L“. In beiden Läden gibt es auch Sahne, Pudding, Schmand, Frischkäse, Ziegenkäse, etc. ohne Laktose.

        PS: Unsere Brötchen sind leider gerade „geplättet“ aus dem Ofen gekommen. Das mit dem „vorsichtig“ unterheben, sid wir zu rasant angegangen 🙂

        Viele Grüße!

      • Hallo.
        Frag mal Leute die Schafe haben und Schafkäse herstellen, ob sie nicht auch Quark machen könnten.
        Schafmilch wird sehr viel besser vertragen als Kuhmilch.

  29. Hallo
    Danke erstmals für die supertollen Rezepte. Habt ihr die Croissants mit Magerquark oder mit normalem Quark gemacht? Ich werde es mal mit Schokoproteinpulver versuchen.
    Danke schonmal.

    • Hallo Debbie,

      wir haben die Croissants mit normalem Quark gemacht. Magerquark sollte aber auch kein Problem darstellen. Wie haben sie Dir geschmeckt?

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

      • Hallo

        Wie lange haltbar? Die 26 Stück kann man ja nicht auf einmal essen zumal der Fettgehalt auch zu hoch ist in Form von Butter

  30. Kann man anstelle des Eiweißpulvers auch etwas anderes nehmen?

  31. Hallo ihr lieben..
    Ich hab daraus ein Brot gebacken mur mit Gewürzen drin und außerdem als topping Käse oben drauf – der wahnsinn!

  32. Hallo, ich habe das Rezept heute mit Muffinförmchen ausprobiert.
    Nach dem Abkühlen ließen sie sich einigermaßen gut lösen.Ich habe auch die Sonnenblumenkerne weg gelassen.
    Geschmacklich sind sie ok.Aber das muss man für sich selbst entscheiden.
    Ich habe neutrales Eiweißpulver genommen.
    Ich bin grade am Anfang von Low/No Carb und finde die Seite toll um Rezepte zu finden.Hab schon die Hackfleischpizza mit bestem Ergebnis ausprobiert.

    Gruß Anna

  33. Was sind denn die Nährwerte ?

  34. Super lecker … dafür 5 Punkte! Habs auch mit Vanille-Eiweißpulver zubereitet und ist einfach nur der Hammer. Jedoch darf man den Teig nicht in Muffinpapierförmchen geben, da das Papier sich nach dem Backen nicht entfernen lässt. Also lieber etwas von der Butter zum Einfetten der Förmchen nehmen und die Förmchen anschließend noch mit gemahlenen Mandeln ausstreuen oder am besten gleich eine Gugelhupfform nehmen (so hab ichs gemacht).

  35. WOW! Mehr kann ich dazu nicht sagen! Wie sind denn die Nährwerte des gesamten Teigs bzw pro Brötchen?

  36. Hallo Trüe,

    unsere Seite ist selbstverständlich kostenfrei, sprich: Du kannst Dir bedenkenlos die Rezepte, die Dir gefallen, ausdrucken und nachkochen.

    Viel Erfolg bei Low Carb.
    Dein Low Carb-Team

  37. Guten Abend ich habe eine frage, kostet das etwas dieses Low Carb ernährung Program? Kann ich mir einfach kostenlos diese Rezepte und wochenplan usw. ausdrucken?
    Danke für Andwort
    M.f.G

  38. Liebe Andrea,

    das Rezept ist für etwa 26 bis 28 Croissants ausgelegt.

    Viele Grüße
    Euer Low Carb-Team

  39. Und das Rezept ist für eine Person?

  40. Die Croissant-Brötchen sind der Oberhammer. Ich selbst nutze zur Zubereitung ein KH freies Vanille-Protein-Pulver. Schmeckt super. Tolles Rezept, sehr zu empfehlen!

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