Rührkuchen sind schnell und einfach zubereitet und schmecken herrlich saftig. Ideal also, wenn sich spontaner Besuch angekündigt hat oder man den Geburtstag der besten Freundin vergessen hat. Um die Mini-Rührkuchen zu backen, muss man keine jahrelange Backerfahrung haben, denn sie gelingen wirklich jedem. Und damit man auch ohne schlechtes Gewissen schlemmen darf, gibt’s hier unsere Low-Carb-Variante:
Zutaten
- 230 g Mandelmehl
- 5 Eier
- 80 g Butter weich
- 4 EL Mascarpone
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
- Süße nach Belieben
- Eventuell etwas Mineralwasser falls der Teig zu trocken ist
Anleitungen
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Die Butter cremig schlagen und nach und nach das Vanille-Aroma, das Backpulver und die Mascarpone hinzugeben
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Das Mandelmehl abwechselnd mit den Eiern zum Teig hinzufügen bis schließlich eine cremige Masse entsteht
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Anschließend nach Bedarf Süße hinzugeben
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Nun den Teig in Mini-Gugelhupf-Formen geben (wir haben dazu eine Silikonbackform verwendet)
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In der Zwischenzeit den Backofen auf 160°C vorheizen (Heißluft) und für etwa 10 Minuten in den Backofen
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Stäbchentest nicht vergessen.
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Fertig ist der Low Carb Rührkuchen
Nutrition Facts
Low-Carb-Rezept für Mini-Rührkuchen
Amount Per Serving
Calories 185.2
Calories from Fat 107
% Daily Value*
Fat 11.9g18%
Carbohydrates 3.3g1%
Protein 14.1g28%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Hallo habe heute dieses Rezept nach gebacken.
Eine genauere Angabe des Mineralwassers wäre wünschenswert, ich hab jetzt gut 250 ml dazu kippen müssen damit es eine cremige Konsistenz ergab und die Backzeit war dem entsprechend auch länger . Gute 25 Minuten waren es. Mit dem Endergebnis bin ich aber zu frieden
Kann ich das mandelmehl auch durch was anderes ersetzen bin allergisch auf mandeln:-(
Wie viele Rührkuchen gehen sich damit aus? 🙂
Hallo, ich möchte gern das Aroma durch zitronenaroma ersetzen und das Rezept komplett mit kokosmehl backen. Wie viel Gramm werde ich dann benötigen?120 g?
Wo bekommt man mandelmehl ? Oder sind das einfach gemahlene Mandeln aus der back-abteilung ?
Hallo Ramona,
Mandelmehl bekommst Du problemlos im Reformhaus.
Viele Grüße
Dein Low-Carb-Team
Kann man auch gemahlene Mandeln nehmen?
KH gehalt dürfte bei denen ein wenig höher sein, aber ich habe bei uns noch nirgends mandelmehl gefunden 🙁
kann ich statt kokosnussraspeln was andere nehmen
Hallo Maya-Vanessa,
wenn Du die Kokosraspeln vermeiden willst, kannst Du einfach etwas mehr Mandelmehl nehmen.
Viele Grüße
Dein Low-Carb-Team
vielen danke für den tipp und das ist dann auch nicht schlimm wenn ich ein nasche ??