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Low-Carb-Rezept für Kürbissuppe

Wenn es draußen langsam kälter wird, gibt es wohl nichts besseres, als sich über eine leckere Kürbissuppe mit frischem Ingwer herzumachen. Kürbis ist ein gesunder Alleskönner, der bereits von den Ureinwohnern Mexikos als Allheilmittel gefeiert wurde, da im Kürbisfleisch eine Vielzahl von Vitaminen und Antioxidantien enthalten ist. Umso besser, dass Kürbis zu den Low-Carb-Gemüsesorten gehört. Hier verraten wir dir unser beliebtes Rezept für eine Low Carb Kürbissuppe.

Low Carb Kürbissuppe
Low-Carb-Kürbiscremesuppe

Low-Carb-Rezept für Kürbissuppe

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 50 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien 284 kcal
Autor Low-Carb-Team

Zutaten

  • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 60 g frischer Ingwer
  • 1 TL Currypulver
  • 1 Stange Zitronengras
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Chilis
  • ½ TL Salz
  • 1 EL Zucker
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und das weiche Innenleben und die Kerne entfernen.
  2. Den Kürbis nun in 2 bis 3 cm große Würfel zerteilen und zusammen mit der Zwiebel, dem klein geschnittenen Zitronengras und dem fein geriebenen Ingwer in einem Topf anbraten.
  3. Mit der Brühe ablöschen und Curry, frischer Pfeffer, Chili, Salz und Zucker hinzugeben.
  4. Das Ganze einkochen lassen, bis die Suppe eine cremige Konsistenz aufweist und die Schale des Kürbisses weich ist.
  5. Nun vorsichtig pürieren und anschließend die Kokosmilch hinzufügen und weitere 10 Minuten einkochen lassen.
  6. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist die Kürbissuppe.

7 Kommentare

  1. Eine sehr leckere Suppe
    Überhaupt die rezepte sind toll
    Lg Heidi

    • Hallo Heidi,

      herzlichen Dank für dein liebes Feedback! Wir freuen uns sehr, wenn die Rezepte gefallen.

      Viele liebe Grüße
      Dein Low-Carb-Team

  2. Hab sie heute probiert. War sehr lecker!!
    Jedoch musste ich bei mir die gesamte Brühe nehmen (500ml) und nicht die 200ml. Eventuell war der Kürbis größer oder so.
    Hat aber seeeehr lecker geschmeckt, super für kalte Tage.

    thumbs up !

  3. Sehr lecker die Suppe!
    Kleiner Tipp: Das Zitronengras und auch der geriebene Ingwer können, manchmal ein paar faserige Rückstände in der Suppe hinterlassen. Vor dem Auffüllen mit Kokosmilch einfach durch ein Sieb drücken, so werden alle faserigen Stücke aussortiert!

  4. Ich hatte auch befürchtet, dass Kürbis vielleicht nicht Low-Carb wäre, aber immerhin sind Kürbisse nicht High-Carb! Das ist wenigstens beruhigend!

  5. Hallo,
    zunächst einmal möchte ich danke sagen für diese tolle Seite, die statt Geschwafel konkrete Infos und zudem abwechslungsreiche Rezepte bietet.
    Zum Kürbis habe ich aber doch mal eine Frage. Da ich überall gelesen habe, dass Kürbis in gekochtem Zustand NICHT Low Carb ist, verzichte ich auf meine geliebte Kürbissuppe. Nun führt ihr hier eine Low-Carb-Kürbissuppe auf. Was ist denn nun richtig bzw. wie viele Kohlenhydrate hat gekochter Kürbis?
    Vielen Dank schon mal für eure Mühen!
    Nette Grüße,
    Isa

    • Hallo Isa,

      danke für Deine Nachricht und die damit verbundene interessante Frage.

      Zum Thema Kürbis und Low Carb haben wir einige wichtige Informationen zusammengeschrieben. Diese sind unter folgendem Link nachzulesen: https://www.lowcarb-ernaehrung.info/rezept-kuerbis-curry/

      Wir hoffen, wir konnten Dir weiterhelfen.
      Dein Low Carb-Team

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