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Rezept für Lachs auf Spinat und Joghurtschaum

In der deutschen Küche genießt der Lachs eine Sonderstellung. Nicht nur, weil diese Fischsorte so reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren ist, sondern auch, weil er so vielfältig zuzubereiten ist – ob gegrillt, gebraten, geräuchert oder roh – er schmeckt eigentlich immer vorzüglich. Ein Blick auf die Kohlenhydratbilanz für Lachs dürfte auch noch den letzten Skeptiker überzeugen. 100g Lachs haben 0g Kohlenhydrate. 21g Eiweiß und 8g Fett machen dieses schmackhafte Gericht zu einem perfekten Low-Carb-Abendessen.

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Lachs auf Spinat

 

Rezept für Lachs auf Spinat und Joghurtschaum
Nährwerte
  • Ergibt: 4 Personen
  • Portionsgröße: Pro Portion
  • Kalorien: 326,1 kcal
  • Fett: 18,0g
  • Kohlenhydrate: 4,2g
  • Eiweiß: 34,0g
Zutaten
  • 4 Lachsfilets
  • 600 g Blattspinat
  • 250 ml Fischfond
  • 150 g Joghurt
  • 125 ml Wasser
  • 3 Schalotten
  • 2 Eigelb
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1,5 EL Olivenöl
  • 0,5 Zitrone, Saft, Zesten
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Die Lachsfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
  2. Die Schalotten schälen und würfeln.
  3. Den Backofen auf 180° vorheizen, eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten, ein Drittel der Schalotten darin verteilen und mit den Lachsfilets bedecken.
  4. Den Fischfond mit 125 ml Wasser bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, in die Auflaufform gießen, diese mit Alufolie abdecken und für etwa 10 Minuten bei 160*C in den Ofen (Umluft) geben.
  5. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und den Spinat putzen.
  6. Nun die restlichen Schalotten sowie den Knoblauch in einem Topf glasig braten, den Spinat tropfnass hinzugeben und zugedeckt etwa 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  7. Für die Sauce den Joghurt mit Eigelb und 1 TL Zitronensaft über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenzesten abschmecken.
  8. Den Lachs auf vier flachen Teller anrichten und Spinat und Joghurtschaum dekorativ daneben platzieren.
 

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