Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und das weiche Innenleben und die Kerne entfernen.

Den Kürbis nun in 2 bis 3 cm große Würfel zerteilen und zusammen mit der Zwiebel, dem klein geschnittenen Zitronengras und dem fein geriebenen Ingwer in einem Topf anbraten.

Mit der Brühe ablöschen und Curry, frischer Pfeffer, Chili, Salz und Zucker hinzugeben.

Das Ganze einkochen lassen, bis die Suppe eine cremige Konsistenz aufweist und die Schale des Kürbisses weich ist.

Nun vorsichtig pürieren und anschließend die Kokosmilch hinzufügen und weitere 10 Minuten einkochen lassen.

Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist die Kürbissuppe.