Zunächst die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und sofort in 1 L gesalzenes, kochendes Essigwasser legen und etwa 30 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und - ebenso wie die hartgekochten Eier - in achteln.

Nachdem die Schwarzwurzeln fertig gegart sind, in einen Sieb geben und abtropfen lassen.

Nun den Obstessig mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl, ebenso wie die fein gehackte Pimpinelle nach und nach in das Dressing geben.

Tomaten, Schwarzwurzeln und Eier auf einem Teller anrichten und das Salatdressing portionsweise darüber geben.