Low-Carb-Rezept für einen Schwarzwurzel-Eiersalat

In der deutschen Küche wird eher selten mit der Schwarzwurzel gekocht. Zu Unrecht, denn die schmackhaften Wurzeln haben einen enorm hohen Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen. So verfügen sie zum Beispiel über einen hohen Eisenanteil – der die Gehirntätigkeit unterstützt – sowie Provitamin A, was gut und wichtig für die Augen ist. Außerdem enthält die Schwarzwurzel noch reichlich Vitamin B1, B2 und B3, C und E sowie Kalium, Calcium, Magnesium und Phosphor. Mit diesem Schwarzwurzel-Eiersalat schmeckt Low Carb gleich doppelt so gut!

Low-Carb-Rezept für einen Schwarzwurzel-Eiersalat

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Arbeitszeit: 50 Minuten

Portionen: 4 Personen

Kalorien: 200 kcal

Autor: Low-Carb-Team

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Zutaten

• 700 g Schwarzwurzeln
• 3 Tomaten
• 3 Eier hartgekocht
• 2 EL Essig
• 4 EL Sojaöl
• 2 EL Obstessig
• Salz Pfeffer
• 1/2 Bund Pimpinelle

Anleitungen

1. Zunächst die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und sofort in 1 L gesalzenes, kochendes Essigwasser legen und etwa 30 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und - ebenso wie die hartgekochten Eier - in achteln.
3. Nachdem die Schwarzwurzeln fertig gegart sind, in einen Sieb geben und abtropfen lassen.
4. Nun den Obstessig mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl, ebenso wie die fein gehackte Pimpinelle nach und nach in das Dressing geben.
5. Tomaten, Schwarzwurzeln und Eier auf einem Teller anrichten und das Salatdressing portionsweise darüber geben.

Nutrition Facts

Low-Carb-Rezept für einen Schwarzwurzel-Eiersalat

Amount Per Serving

Calories 200 Calories from Fat 125

% Daily Value*

Fat 13.9g21%

Carbohydrates 8.9g3%

Protein 7g14%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.