Die Zwiebel klein schneiden und in etwas Olivenöl zusammen mit dem Hackfleisch anbraten.

Anschließend die in mundgerechte Stücke geschnittenen Tomatenstückchen sowie die Frühlingszwiebeln hinzugeben und etwas schmoren lassen, mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun das Eiweiß vom Eigelb trennen und das Eiweiß zusammen mit einem Eigelb solange mit einem Rührbesen schlagen bis sich in der Masse kleine Luftblasen bilden.

Nun in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten stocken lassen.

Das Omelette umdrehen und kurz von der anderen Seite anbraten, auf einen Teller geben.

Nun die Hackfleischfüllung auf die eine Hälfte des Omelettes geben, die andere Hälfte darüber klappen und sofort servieren.