Die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden

Die Auberginenscheiben mit Olivenöl und Salz auf beiden Seiten besprenkeln und anschließend auf einem Backpapier platzieren und bei 200°C im Ofen goldbraun werden lassen

Die Zwiebeln in dünne Scheiben scheiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen

Nach Ablauf der Backzeit die erste Schicht Auberginen in einer Auflaufform auslegen, darauf die Hälfte der angebratenen Zwiebeln und die Minze, Petersilie sowie etwa 100g Fetakäse

Es folgt eine weitere Lage Auberginenscheiben und den Rest der Zwiebeln

Als Topping kommt der Rest des Fetas und der geriebene Käse

Zu guter Letzt noch die Sahne darüber verteilen und dann die Auflaufform bei 220°C etwa 30 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse goldbraun ist