Tomaten und Frühlingszwiebeln waschen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, von der Tomate den "Deckel" abschneiden, anschließend aushöhlen.

Nun den Spinat putzen und anschließend mit den Frühlingszwiebeln und dem Knoblauch kurz anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Das Ei verquirlen und den klein geschnittenen Gorgonzalo sowie den Spinat zum Ei geben, gut vermischen und anschließend in die Tomaten geben. Gegebenenfalls nochmals würzen.

Nun die gefüllten Tomaten in eine mit ofenfeste, eingefettete Auflaufform setzen unddiese für etwa 25 Minuten bei 180°C in den Ofen geben.