Ein Rezept für einen kohlenhydratarmen, herbstlichen Kürbissalat
Rezept für einen herbstlichen Kürbissalat
Vorbereitungszeit
25 Min.
Zubereitungszeit
20 Min.
Arbeitszeit
45 Min.
 
Portionen: 4 Personen
Kalorien: 247.7 kcal
Autor: Low-Carb-Team
Zutaten
  • 400 g Hokkaido-Kürbis
  • 200 g Champignons
  • 200 g Feldsalat
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stück Ingwer etwa 1cm lang
  • 5 EL Walnussöl
  • 4 EL Balsamico-Essig
  • 2 EL Kürbiskerne geröstet
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
Anleitungen
  1. Den Kürbis schälen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
  3. Die Kürbisstücke zusammen mit der fein gehackten Zwiebel und dem klein geriebenen Ingwer in 1 EL Öl andünsten, bis der Kürbis eine cremige Konsistenz aufweist und fast zerfällt; aus der Pfanne nehmen.
  4. Die Pilze im restlichen Öl andüsten.
  5. Nun die Marinade aus Öl und Balsamico zubereiten. Die Petersilie hinzufügen.
  6. Den Feldsalat auf den Tellern anrichten, mit etwas Marinade beträufeln.
  7. Die restliche Marinade mit dem Kürbis und den Pilzen vermengen, mit dem Feldsalat anrichten. Die Kürbiskerne darüber streuen. Fertig ist der herbstliche Kürbissalat!
Nutrition Facts
Rezept für einen herbstlichen Kürbissalat
Amount Per Serving
Calories 247.7 Calories from Fat 160
% Daily Value*
Fat 17.8g27%
Carbohydrates 16.9g6%
Protein 4.2g8%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.