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Zunächst die Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
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Nun die Zwiebel in kleine Stückchen schneiden.
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Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten.
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Die Austernpilze dazugeben und kurz mit andünsten.
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Anschließend mit dem Fond ablöschen und die Milch hinzugeben. Aufkochen lassen.
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Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
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Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und mit einem Schneebesen unter die Suppe rühren. Dabei beachten, dass die Suppe nun nicht mehr aufkocht.
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Nun den Lachs waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In die Suppe geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.
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Den Topf vom Herd nehmen und mit Blättchen der Pimpinelle bestreuen.
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Fertig ist die Low Carb Lachssuppe! Guten Appetit!