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Rotbarschfilet waschen und leicht salzen.
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Den Fischfond mit Essig, Lorbeerblatt und der Hälfte des Dills zum Kochen bringen, den Fisch hinzugeben und etwa 7 Mimuten gar ziehen lassen.
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In der Zwischenzeit die Möhren und den Kohlrabi schälen, dann in feine Scheiben und schließlich in dünne Streifen schneiden.
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Den Poree halbieren, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
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Nun das Gemüse etwa 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
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Die Champignons waschen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
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Als nächstes das Dressing zubereiten. Dazu 6 EL des Fischfonds mit Sojasoße, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
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Die Fischstücke, die Champignons und das Gemüse zusammen mit der restlichen Hälfte des gehackten Dills in das Salatdressing geben und vermischen.
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Nun die Radicchio-Blätter auf 4 Teller geben und den Fischsalat darauf anrichten.
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Abschließend mit den Kräutern garnieren, fertig.