Backofen auf 180 vorheizen

Falls der Metzger es nicht schon getan hat, das Fleisch parieren (d.h. von Sehnen, Häutchen, Fett etc. befreien) und pfeffern und nur ganz leicht salzen, da der Bacon ja auch noch Salz mitbringt

Ein großes Stück Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die Baconscheiben überlappend auf der Frischhaltefolie auslegen

Nun das Filet auf den Bacon legen und mit Hilfe der Folie den Speck um das Filet legen, bis das Filet komplett eingewickelt ist

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet mit der Naht nach unten scharf anbraten, in die Auflaufform legen.

Sahne in einen Topf erhitzen und den Gorgonzola unter Rühren in der Sauce schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend zum Schweinefilet in die Auflaufform geben

Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen geben und 18 bis 20 Minuten garen

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, die Enden kappen und mit einem Spiralschneider zu Zoodles verarbeiten

Je nach gewünschter Bissfestigkeit können die Nudeln kurz in der Pfanne in etwas Öl geschwenkt werden oder kurz in heißem Salzwasser ziehen lassen

Das Fleisch in Tranchen schneiden und zusammen mit den Zoodles und der Gorgonzola-Sauce anrichten

Fertig ist ein proteinreiches Gericht aus der High Fat Low Carb Küche - unser einfaches Rezept für Schweinfilet im Speckmantel!