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Die Lachsfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
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Die Schalotten schälen und würfeln.
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Den Backofen auf 180° vorheizen, eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten, ein Drittel der Schalotten darin verteilen und mit den Lachsfilets bedecken.
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Den Fischfond mit 125 ml Wasser bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, in die Auflaufform gießen, diese mit Alufolie abdecken und für etwa 10 Minuten bei 160*C in den Ofen (Umluft) geben.
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In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und den Spinat putzen.
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Nun die restlichen Schalotten sowie den Knoblauch in einem Topf glasig braten, den Spinat tropfnass hinzugeben und zugedeckt etwa 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
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Für die Sauce den Joghurt mit Eigelb und 1 TL Zitronensaft über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenzesten abschmecken.
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Den Lachs auf vier flachen Teller anrichten und Spinat und Joghurtschaum dekorativ daneben platzieren.