Zunächst die Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Nun die Zwiebel in kleine Stückchen schneiden.

Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten.

Die Austernpilze dazugeben und kurz mit andünsten.

Anschließend mit dem Fond ablöschen und die Milch hinzugeben. Aufkochen lassen.

Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen.

Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und mit einem Schneebesen unter die Suppe rühren. Dabei beachten, dass die Suppe nun nicht mehr aufkocht.

Nun den Lachs waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In die Suppe geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und mit Blättchen der Pimpinelle bestreuen.

Fertig ist die Low Carb Lachssuppe! Guten Appetit!