Währenddessen die Eier mit einem Handrührgerät verquirlen.
Nun nach und nach die geschmolzene Butter, die Vanille, das Salz sowie den Zuckeraustauschstoff zu den Eiern hinzugeben.
Anschließend das Kokosmehl sowie das Backpulver unterrühren, bis eine konsistente Masse entsteht.
Da das Mehl die Flüssigkeit des Teigs aufnimmt, sollte je nach Konsistenz des Teigs etwas Wasser hinzugeben werden. Der Teig sollte nicht zu dünn- aber auch nicht zu dickflüssig sein.
Nun die Beeren unterheben und den Teig in 6 Muffinformen verteilen und etwa 15 bis 20 Minuten backen bis die Muffins eine goldbraune Farbe annehmen.
Nutrition Facts
Low-Carb-Rezept für Himbeer-Muffins
Amount Per Serving
Calories 141.8Calories from Fat 105
% Daily Value*
Fat 11.7g18%
Carbohydrates 2.1g1%
Protein 4.9g10%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.