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Den Backofen auf 180°C vorheizen.
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Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden.
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Im Abstand von etwa 1cm Spalten in die Zucchini schneiden. Dabei darauf achten, dass man nicht bis ganz unten durchschneidet.
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Nun die Spalten mit dem Olivenöl einpinseln, salzen und pfeffern und anschließend bei 180°C für etwa 15 Minuten in den Ofen geben bzw. auf den Grill legen.
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In der Zwischenzeit den Cheddarkäse in mundgerechte Stücke schneiden.
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Den Bacon von beiden Seiten knusprig anbraten, zum Abkühlen auf etwas Küchenrolle legen und, sobald der Bacon etwas abgekühlt ist, in mundgerechte Stücke brechen.
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Nach Ablauf der Backzeit die Zucchini aus dem Ofen bzw. vom Grill nehmen und die Zucchinispalten jeweils mit einem Stück Bacon und einem Stück Käse füllen.
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Für weitere 3 bis 5 Minuten in den Backofen bzw. auf den Grill geben bis der Käse schön verlaufen ist.
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Fertig ist das perfekte Low Carb Gericht!