-
Die Aubergine waschen, den Stielansatz abschneiden und in fingerdicke Scheiben schneiden. Nun von beiden Seiten mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
-
Die Zucchini waschen, von den Spitzen und Stielansätzen befreien und in dicke Scheiben schneiden.
-
Zwiebeln schneiden, Paprikaschoten sowie Tomaten längs halbieren und entkernen und ebenso wie das restliche Gemüse in breite Streifen schneiden.
-
Die Auberginenscheiben mit einem Küchenpapier trocken tupfen und kurz von beiden Seiten anbraten.
-
Die Scheiben anschließend aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.
-
Nun die Zwiebeln zusammen mit den Paprikastreifen und der Zucchini in etwas Öl anbraten. Nachdem das Gemüse kurze Zeit in der Pfanne war, die Pfanne von der Kochstelle nehmen.
-
Die Knoblauchzehen in einem Topf anbraten, das Gemüse hinzugeben, mit Brühe auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten dünsten.
-
Nun die Tomaten hinzugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
-
Last but not least: mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend mit dem gezupften Basilikum bestreuen. Fertig!