Den Kürbis waschen, entkernen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden.

Nun Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Ingwer, Zitronengras, grüne Currypaste und Knoblauch darin andünsten. Das Zitronengras sollte vorher am besten flachgeklopft werden, damit sich die Aromen besser entfalten.

Nun kommt der Kürbis hinzu. Kurz mit anbraten und dann mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen.

Das Curry nun etwa 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis eine sämige, weiche Konsistenz aufweist.

In der Zwischenzeit das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Salzen und pfeffern und in einer Pfanne heiß anbraten.

Nun die Hähnchenstücke und den Saft der Limette zu dem Curry geben und das Ganze mit Garam Massala, Curry, Salz, Pfeffer und ggf. Sojasoße abschmecken.

Abschließend die Zitronenstange entfernen und das Kürbis-Curry vorm Servieren mit gerösteten Cashewkernen bestreuen.