Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Nun zusammen mit der fein geschnittenen Zwiebel und dem Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Anschließend die Tomaten und den Spinat hinzugeben.

In der Zwischenzeit die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Sobald der Spinat in der Pfanne zusammengefallen ist, die Eiermasse darübergeben.

Das Omelette nun bei mittlerer Hitze stocken lassen.

Nach etwa 4 bis 5 Minuten umdrehen, so dass es auch auf der anderen Seite eine gold-braune Farbe annimmt.