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Rezept für einen Zucchini-Quiche ohne Boden

Man sollte eigentlich meinen, Low Carb und Quiche passen nicht zueinander. Denn der Boden der Quiche ist so lecker knusprig – allerdings auch leider so verdammt kohlenhydratreich. Daher haben wir uns gefragt: Warum lässt man den Boden also nicht einfach weg? Hier die Low-Carb-Version eines Quiche. Perfekt für’s Abendessen oder aber auch für unterwegs, im Büro oder als Snack.

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Zucchini-Quiche
Zucchini-Quiche

 

Rezept für einen Zucchini-Quiche ohne Boden
Nährwerte
  • Ergibt: 2 Personen
  • Portionsgröße: Pro Person
  • Kalorien: 487,5 kcal
  • Fett: 32,6g
  • Kohlenhydrate: 18,2g
  • Eiweiß: 29,8g
Zubereitungszeit: 
Koch- bzw. Backzeit: 
Gesamtzeit: 
Zutaten
  • 6 Eier
  • 400g Zucchini
  • 200g Kirschtomaten
  • 5 Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Zitronenschale, unbehandelt
  • 1 Bund Petersilie, glatt
  • 3 Stiele Thymian
  • Eine Hand voll Käse, gerieben
  • 2 EL Mineralwasser
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Die Zucchini sowie die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
  2. Die Knoblauchzehen pressen und die Petersilie sowie den Thymian fein hacken.
  3. Nun die Eier zusammen mit den Kräutern, der Zitronenschale, dem Mineralwasser sowie mit Salz und Pfeffer verquirlen.
  4. Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Zucchini, den Knoblauch sowie die Frühlingszwiebeln etwa 3 Minuten darin anbraten.
  5. Nun die Eier hinzugeben und die Kirschtomaten sowie den geriebenen Käse auf der Eiermasse verteilen und zugedeckt etwa 10 Minuten stocken lassen.
  6. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen und - nachdem die Eiermasse gestockt ist - die Pfanne in den Ofen stellen.
  7. Dort lassen Sie die Quiche weitere 6 Minuten backen. Guten Appetit!

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