Man sollte eigentlich meinen, Low Carb und Quiche passen nicht zueinander. Denn der Boden der Quiche ist so lecker knusprig – allerdings auch leider so verdammt kohlenhydratreich. Daher haben wir uns gefragt: Warum lässt man den Boden also nicht einfach weg? Hier ist die Low-Carb-Version: unser Zucchini-Quiche ohne Boden. Perfekt für’s Abendessen oder aber auch für unterwegs, im Büro oder als Snack.
Zutaten
- 6 Eier
- 400 g Zucchini
- 200 g Kirschtomaten
- 5 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Zitronenschale unbehandelt
- 1 Bund Petersilie glatt
- 3 Stiele Thymian
- Eine Hand voll Käse gerieben
- 2 EL Mineralwasser
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
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Die Zucchini sowie die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
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Die Knoblauchzehen pressen und die Petersilie sowie den Thymian fein hacken.
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Nun die Eier zusammen mit den Kräutern, der Zitronenschale, dem Mineralwasser sowie mit Salz und Pfeffer verquirlen.
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Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Zucchini, den Knoblauch sowie die Frühlingszwiebeln etwa 3 Minuten darin anbraten.
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Nun die Eier hinzugeben und die Kirschtomaten sowie den geriebenen Käse auf der Eiermasse verteilen und zugedeckt etwa 10 Minuten stocken lassen.
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In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen und - nachdem die Eiermasse gestockt ist - die Pfanne in den Ofen stellen.
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Dort lassen Sie die Quiche weitere 6 Minuten backen. Guten Appetit!
Nutrition Facts
Low-Carb-Rezept für einen Zucchini-Quiche ohne Boden
Amount Per Serving
Calories 487.5
Calories from Fat 293
% Daily Value*
Fat 32.6g50%
Carbohydrates 18.2g6%
Protein 29.8g60%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.