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4 tolle Low-Carb-Alternativen zu Pasta

Der Gedanke, ein Leben lang konsequent auf Nudeln und Co. verzichten zu sollen, lässt viele Menschen vor einer Low-Carb-Ernährungsumstellung abschrecken. Doch gibt es vielerlei Alternativen zur heißgeliebten Pasta und mittlerweile gibt es sogar Low-Carb-Varianten auf dem Markt. Hier verraten wir Euch die besten Alternativen zu herkömmlicher Pasta!

Nudeln können auf vielfältige Weise zubereitet werden. Ob Linguine, Farfalle, Lasagne, Spaghetti, Maccharoni, Penne oder Fettucelle – sie alle wären nichts ohne die Sauce, die sie zu einem geschmacklichen Erlebnis werden lassen. Also heißt es, eine Alternative zu Pasta zu finden, die ebenso gut zu der breiten Palette an Saucen passt.

1. Shirataki-, Yam- oder Konnyaku-Nudeln

Wer nicht ganz auf Nudeln verzichten möchte, sollte sich im nächstgelegenen Asia-Laden etwas genauer umschauen. Shirataki-Nudeln beispielsweise sind eine ideale Alternative zu herkömmlicher Pasta, da diese Nudeln aus einer Pflanze hergestellt werden und unter dem Namen Yam-Nudeln oder Konnyaku-Nudeln verkauft werden. Sie bestehen fast ausschließlich aus Ballaststoffen und enthalten kaum Kalorien oder Kohlenhydrate. Außerdem belegen neueste Studien, dass sie sich positiv auf den Cholesterin- und den Blutzuckerspiegel auswirken. Ein tolles Gericht, das mit Shirataki-Nudeln zubereitet wird, ist das thailändische Pad Thai.

Pad Thai

Wer keinen Asia-Laden um die Ecke hat, kann die Shirataki-Nudeln auch online bestellen:

2. Tofu- oder Sojanudeln

Auch Tofu- oder Sojanudeln sind eine empfehlenswerte Alternative aus dem Asia-Laden. Hier solltest Du allerdings einen Blick auf die Zutatenliste werfen und darauf achten, dass Tofu bzw. Soja tatsächlich die einzige Zutat ist. Die Nudeln sind bereits vorgekocht, so dass man sie einfach nur unter heißem Wasser abspülen und mit den Händen etwas entwirren muss.

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3. Kürbisspaghetti

Gemüse ist geschmacklich häufig so neutral, dass man es ideal für Pastasaucen verwenden kann. Viele Gemüsesorten sind dazu noch so nahrhaft, wie es Pasta nie sein könnte. Eine Tasse Kürbisspaghetti hat zum Beispiel 25% weniger Kalorien und Kohlenhydrate als reguläre Spaghetti. Außerdem sind Kürbisspaghetti einfach zuzubereiten und schmecken hervorragend mit Pesto, einer cremigen Sahnesauce oder einer herzhaften Sauce mit Speckstreifen. Neben vielen weiteren tollen Rezepten findest Du hier ein Rezept für Kürbisspaghetti.

Kürbisspaghetti

4. Zucchinispaghetti

100g Zucchini haben gerade einmal 3,2g Kohlenhydrate bei 18 Kalorien. Mit einer Menge Kalium, Magnesium, Vitamin C und K sowie Betacarotin sind Zucchinis unglaublich gesund. Doch wie verarbeitet man sie, damit sie eine nudelähnliche Konsistenz aufweisen? Ganz einfach! Alles, was Du brauchst ist ein Spiralschneider oder ein Sparschäler. Wir selbst verwenden folgenden Spiralschneider und sind nach wie vor begeistert:

Damit schneidest Du die Zucchini einfach in feine, spaghetti-ähnliche Streifen. Anschließend ganz kurz in die Pfanne geben und sofort mit der gewünschten Sauce servieren. P.S. Den Kern der Zucchini verwendest Du nicht, da dieser zu viel Wasser enthält.

Natürlich bieten sich auch Karotten als Spaghetti-Ersatz an. Rote Bete oder Kohlrabi kann ebenfalls zu Gemüsepasta verarbeitet werden.

Generell gilt: Nutze Deine Phantasie! Viele Gemüsesorten bieten geschmacklich einen idealen Gegenspieler zur Pastasauce. Ob grüne Bohnen mit Pesto oder Aubergine mit einer herzhaften Tomatensauce. Da wird man die herkömmliche Pasta gar nicht vermissen. Hier findest Du ein tolles Rezept für Zucchini-Spaghetti mit Basilikum-Pesto sowie ein Rezept für Zucchini-Spaghetti mit Hackfleischsauce.

Zucchini-Spaghetti-mit-Hackfleischsauce

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6 Kommentare

  1. Wem Zucchini zu weich sind, dem empfehle ich Möhren oder Kolrabi oder alles mischen. Gibts bei mir ständig, nachdem ich mir einen ordentlichen Spiralschneider geleistet habe. 😉

  2. Ich habe einen Ernährungsplan von meinem Fitnessstudio bekommen und da sind Nudeln als Mittagessen in Ordnung ? Ich habe auch diese Seite auf meinem ep stehen nun frage ich mich ob das ein low carb Ernährungsplan ist oder nicht wenn Nudeln erlaubt sind ?

    • Hallo Venus,

      Low-Carb-Ansätze gibt es viele. Während einige auf die konsequente Vermeidung von Kohlenhydraten schwören, basieren andere Ansätze lediglich auf dem Verzicht von Kohlenhydraten am Abend. Natürlich münden diese sehr unterschiedlichen Ansätze in sehr unterschiedlichen Abnehmerfolgen.

      Der Ernährungsplan Deines Fitnessstudios entspricht wohl eher letztgenanntem Ansatz. Hier werden morgens und mittags Kohlenhydrate (idealerweise langkettige Kohlenhydrate) erlaubt, während diese abends weggelassen werden und das Abendessen möglichst proteinreich ist. 100% Low Carb ist also sicher etwas anderes.

      Wir hoffen, wir konnten Dir weiterhelfen.

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

  3. Und wie wäre es mit Tofunudeln, d. h. in dünne Streifen geschnittener, vorher gekochter Tofu (schnittfest)?
    Oder für Nicht-Vegetarier kann ich nch Rinderkutteln empfehlen. Kommen Nudeln recht nahe, wenn sie fettfrei in der Pfanne angebraten und dann mit Tomatensauce serviert werden…
    Noch eine Idee: 1 Eiweiß mit 1 EL neutralem Eiweißpulver verquirlen und die Masse in kochendes Wasser gießen. Das Eiweißgemisch gerinnt sofort und wird zum Nudelersatz.

    • Hallo, na auf Nudeln musst nicht ganz verzichten, habe Freitag meiner Frau Nudeln aud Kicherebsenmehl gemacht, einfach Super geworden und toll geschmeckt

    • Vielen Dank, Leon, für die kreativen Pasta-Ideen.

      Viele Grüße
      Dein Low-Carb-Team

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