Rucola gehört zu den Kreuzblütengewächsen und überzeugt durch seinen aromatischen, leicht bitteren und scharfen Geschmack. Rucola weist einen besonders hohen Gehalt an Beta-Carotin, Folsäure, Glucosinolaten und Jod auf. Das Zusammenspiel mit Basilikum hat uns bei diesem leckeren Low-Carb-Gericht besonders gut gefallen. Dabei macht dieser recht simple Rucola-Basilikum-Salat dank Salatdressing und den Toppings Pinienkernen und Parmesan richtig was her und ist dazu noch schnell zubereitet. So geht’s:
Zutaten
- 300 g Rucola
- 200 g Basilikum
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Honig
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
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Den Rucola und die Basilikumblätter putzen, trocken schleudern und vermischen.
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Nun geht es an das Salatdressing: Den Balsamico-Essig, das Öl, den gepressten Knoblauch und den Honig in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne leicht rösten.
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Nun das Salatdressing über die Rucola-Basilikum-Mischung geben, die Pinienkerne darüber verteilen und etwas Parmesan darüber hobeln.
Nutrition Facts
Low-Carb-Rezept für einen Rucola-Basilikum-Salat
Amount Per Serving
Calories 370.5
Calories from Fat 287
% Daily Value*
Fat 31.9g49%
Carbohydrates 11.9g4%
Protein 9.6g19%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.